سوسیس
سوسیس
سوسیس
سسوسیس

پیدایش سوسیس و کالباس

در گذشته یونانیان گوشت را همراه با سیر می کوبیدند و با ادویه هایی که از هندوستان توسط تجار وارد کشور می شد مخلوط می کردند و درون تنه های تو خالی درخت یا نی ها، تحت فشار قرار می دادند و یا از روده های گوسفند برای این کار استفاده می کردند، سپس مواد را درون آب جوش می گذاشتند تا مواد بپزد.
یونانیان سوسیس و کالباس را در مراسم های خاص مصرف می کردند. طرفداران این محصول بیشتر اروپایی ها بودند تا کشور های آسیایی، به این دلیل که غذای اصلی اروپایی ها بیشتر گوشت بود.
امروزه پر مصرف ترین محصولات گوشتی در جهان سوسیس و کالباس است.

سوسیس و کالباس های گیاهی و ارگانیک

مواد استفاده شده در این محصول بیشتر غلات و سویا هستند و البته چاشنی ها هم برای طعم دهی مورد استفاده قرار می گیرند.
در این محصول از هیچ نوع مواد نگهدارنده ایی استفاده نشده و از نظر رنگ، بافت و شکل هیچ فرقی با سوسیس و کالباس های گوشتی ندارد. این محصول را می توان به مدت دو هفته در یخچال و تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد.
سوسیس و کالباس های گیاهی مناسب افرادی هستند که گوشت را از سبد غذایی خود حذف کرده اند و مناسب برای تمام گروه های سنی است. این محصول را میتوان مثل دیگر سوسیس و کالباس های گوشتی سرخ و یا کبابی کرد.
سبزیجات استفاده شده در این محصول شامل: هویج، کلم بروکلی، قارچ، ذرت، گل کلم و زیتون است.استفاده نکردن از افزودنی های غیر مجاز یکی از موارد مثبت در این محصول است.

سوسیس

فرایند تولید سوسیس و کالباس گیاهی

  • عمل آوری
  • خرد کردن

  • مخلوط کردن

  • امولسیفیه کردن

  • پر کردن در لفاف و آویزان کردن

  • دود دادن و پخت

  • سرد کردن

k

  • پوست کردن و اسلایس

  • بسته بندی

سوسیس

تولید با کیفیت سوسیس و کالباس های گیاهی یک پیشرفت مهم در صنایع غذایی درکشور ما به حساب می آید. این تکنولوژی در کشورهای آلمان، آمریکا، انگلستان، کانادا و ایران وجود دارد.

انواع سوسیس و ترکیبات آن ها

  • سوسیس کبابی: گوشت قرمز 80 درصد، روغن گیاهی، شیرخشک، نشاسته، نمک، کازئین، ادویه

  • سوسیس قارچ و پنیر: گوشت قرمز 60 درصد، قارچ 15 درصد، پنیر پروسس 15 درصد، نشاسته، نمک، ادویه

  • سوسیس پنیر نینا: گوشت مرغ 55 درصد، پنیر پروسس 15 درصد، روغن مایع، هویج، نشاسته، نمک، ادویه

  • سوسیس کراکف پنیر: گوشت قرمز 55 درصد، پنیر پروسس 15 درصد، روغن مایع، نشاسته، شیر خشک، نمک، ادویه

  • سوسیس دودی: گوشت قرمز 55 درصد، روغن مایع، نشاسته، گلوتن، نمک، ادویه

سوسیس
  • سوسیس مرغ: گوشت مرغ 55 درصد، روغن گیاهی، نشاسته، گلوتن، نمک، ادویه

  • سوسیس بلغاری: گوشت قرمز 70 درصد، روغن مایع، نشاسته، شیر خشک، نمک، ادویه

  • سوسیس ژاپنی: گوشت قرمز 70 درصد، روغن مایع، نشاسته، شیر خشک، نمک، ادویه

  • سوسیس هات داگ: گوشت قرمز 55 درصد، روغن مایع، نشاسته، گلوتن، نمک، ادویه

  • سوسیس فیله مرغ: گوشت مرغ 90درصد، نشاسته، شیر خشک، کازئین، ادویه

  • سوسیس بوقلمون: گوشت قرمز 90 درصد، نشاسته، شیرخشک، کازئین، ادویه

انواع کالباس و ترکیبات آن ها

  • ژامبون بوقلمون: گوشت بوقلمون 90 درصد، روغن مایع، نشاسته، شیر خشک، کازئین، نمک، ادویه
  • کالباس کرات: گوشت قرمز 30 درصد، کوشت مرغ 30 درصد، قارچ 15 درصد،روغن مایع، شیر خشک، نشاسته، نمک، ادویه

  • کالباس خشک: گوشت قرمز 60 درصد، روغن مایع، نشاسته، گلوتن، نمک، ادویه

  • کالباس قارچ و مرغ مخصوص: گوشت مرغ 60 درصد، قارچ 15درصد، روغن مایع، نشاسته، کازئین، نمک، هویج، ادویه

سوسیس
  • کالباس لیونر: گوشت قرمز 55 درصد، روغن مایع، نششاسته، گلوتن، نمک، ادویه
  • کالباس مارتادلا: گوشت قرمز 40 درصد، روغن مایع، نشاسته، گلوتن، نمک، ادویه

  • کالباس مرغ و زیتون: گوشت مرغ 70درصد، زیتون 15 درصد، روغن مایع، نمک، شیر خشک، نشاسته، ادویه

  • بیکن گوشت مرغ: گوشت قرمز 45 درصد، گوشت مرغ 45 درصد، نشاسته، نمک، کازئین، شیر خشک، ادویه

  • ژامبون گوشت تنوری: گوشت قرمز 90 درصد، روغن مایع، سیرخشک، نشاسته، نمک، کازئین، ادویه

تهیه سوسیس خانگی

گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان 600 گرم
سیر: 2 حبه رنده شده
پودر نشاسته ذرت: 3 قاشق غذا خوری
آرد سفید: 2 قاشق غذا خوری
آب پنیر یا شیر خشک: 3 قاشق غذا خوری
سس کچاب:1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 1 عدد
آب یخ: 4/3 لیوان
روغن مایع:3/1 لیوان
کاور سوسیس: به مقدار لازم

نکته

هر نوع گوشتی را که استفاده می کنید باسد بدون استخوان باشد.

ادویه جات مورد نیاز

پاپریکا: 2 قاشق مربا خوری
نمک: 1 قاشق مربا خوری
پودر سیر: 1 قاشق مربا خوری
پودر پیاز: 1 قاشق مربا خورری
پودر زنجبیل: 1 قاشق مربا خوری
پودر جوزهندی: 3/1 قاشق چای خوری
دارچین: 2/1 قاشق مربا خوری
آویشن: 2/1 قاشق مربا خوری

سوسیس

ابتدا گوشت گوساله یا مرغ را با درجه ریز چرخ گوشت سه چرخ کنید سپس در ظرف درب دار بریزید و به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال بگذارید.
بعد از مدت معین گوشت را بیرون بیاورید و یک تخم مرغ هم دمای گوشت، سیر و روغن مایع را در میکسر بریزید و خیلی خوب با هم میکس کنید. سپس آرد سفید، شیر خشک و یا آب پنیر، پودر نشاسته ذرت و کلیه ی ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
این مخلوط را همراه با آب یخ به مدت چهار دقیقه با دیگرمواد میکس کنید، این ماده باید کاملا یکدست باشد. اگر مایه سفت بود مقدار کمی دیگر آآب یخ اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را میکس کنید مایه بدست آمده را در قیف ماسوره بریزید و به داخل کاور مخصوص تزریق کنید و دو سر کاور را محک ببندید و به قسمت های دلخواه تقسیم کنید. سپس در یک قابلمه آب جوش بیندازید در آن را باز بگذارید تا به مدت 45 دقیقه بجوشد. بعد از گذشت زمان معین شده بلفاصله آن را داخل آب بیندازید تا به سرعت خنک شود و 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید، سپس میتوانید این سوسیس را در فریزر ننگهداری کنید و تا 1 ماه بهتدریج مصرف نمائید.

سوسیس و کالباس های مرغوب

پوست براق دارند.
بسته بندی آن بدون حباب هوا باشد.
بعد از پخته شدن کاهش حجم نداشته باشد.اگر کیفیت گوشت پایین باشد میزان چروکیگی سوسیس بعد از پخت زیاد خواهد بود.
بدون گلوتن باشد.یعنی از خرده نان، برنج و سیب زمینی استفاده نشده باشد
سوسیس و کالباس رنگ تیره و سبز رنگ نداشته باشد

سوسیس

مضرات استفاده بیش از حد سوسیس و کالباس

افزایش فشار خون
بیماری های قلبی
سرطان ها
بیماری های ژنتیکی و مشکلات پوستی

نکته

استفاده بیش از حد سوسیس و کالباس باعث کمبود آهن، روی و انواع ویتامین ها می شود.

سوسیس و کالباس پادشاه فست فود ها